نقشهٔ صفحه‌ها · ۱۵ صفحه

نوشته‌شده برای: مخاطبان سخنرانی عمومی که به غذا و کشاورزی علاقه دارند

1. 1

   برنج یاس تایلندی: از گزینشی در مزرعه تا غذای اصلی جهان

   • داستان برنج یاس تایلندی از گزینشی در مزرعهٔ کشاورزان تا بازار جهانی.
   • مسیر سخنرانی: رقم، سرزمین، از مزرعه تا بازار، و فشارهای پیش رو.
   • برای مخاطبانی که به غذا و کشاورزی علاقه دارند.
2. 2

   این رقم چگونه از مزرعه‌های کشاورزان برگزیده شد

   • در سال‌های ۱۹۵۰ و ۱۹۵۱ کارشناس برنج، سونتورن سیهانرن، ۱۹۹ خوشه از مزرعه‌های بانگ کلا جمع کرد.
   • خوشه‌ها به‌صورت لاین خالص کشت و در ایستگاه برنج کوک سامرونگ آزموده شدند.
   • در ۱۹۵۹ لاین برگزیده با نام خائو داک مالی ۱۰۵ برای کشت تأیید شد.
   • نام خائو داک مالی یعنی برنج «گل یاس سفید».
3. 3

   کجا کشت می‌شود: شمال شرقی تایلند

   • بیشتر برنج یاس تایلند در شمال شرقی، یعنی ایسان، روی فلات کورات کشت می‌شود.
   • مزرعه‌ها شالیزارهای دیم‌اند و بیشترشان سالی یک محصول می‌دهند.
   • مشهورترین منطقه، دشت تونگ کولا رونگ‌های، میان پنج استان است.
   • نام این دشت از افسانهٔ بازرگانان کولا می‌آید که در گذر از آن گریستند.
4. 4

   خاک، آب و فصل خشک

   • خاک شنی، کم‌مایه و اغلب کمی شور است.
   • کاشت به باران‌های موسمی وابسته است.
   • این رقم با کوتاه شدن روزها گل می‌دهد و در فصل خنک و خشک برداشت می‌شود.
   • تنش ملایم خشکی یا شوری هنگام پر شدن دانه معمولاً عطر را بیشتر می‌کند.
5. 5

   عطر دانه از کجا می‌آید

   • عطر بیشتر از یک مولکول معطر می‌آید که در برگ پاندان هم هست.
   • در برنج‌های معطر، ژن یک آنزیم کار نمی‌کند و پیش‌ماده به عطر تبدیل می‌شود.
   • عطر در برنج تازه‌برداشت‌شده از همه قوی‌تر است و در انبار کم می‌شود.
   • شب‌های خنک و تنش ملایم هنگام پر شدن دانه عطر را بیشتر می‌کند.
6. 6

   از شالیزار تا کارخانهٔ شالی‌کوبی

   • شلتوک پس از برداشت در آفتاب خشک و به کارخانه فروخته می‌شود.
   • پوست‌کنی پوسته را جدا می‌کند و برنج قهوه‌ای می‌دهد.
   • سفیدکردن سبوس را برمی‌دارد و برنج سفید می‌دهد.
   • دانه‌ها درجه‌بندی و بسته‌بندی می‌شوند و برنج تازهٔ فصل بهترین قیمت را دارد.
7. 7

   پاسداری از نام هوم مالی تایلندی

   • فقط خائو داک مالی ۱۰۵ و رقم آر‌دی ۱۵ می‌توانند هوم مالی تایلندی نامیده شوند.
   • بسته‌هایی که از بازرسی دولتی بگذرند، نشان گواهی هوم مالی تایلندی را می‌گیرند.
   • برنج هوم مالی تونگ کولا رونگ‌های نشان جغرافیایی ثبت‌شده است و در اتحادیهٔ اروپا هم حمایت می‌شود.
   • خودِ واژهٔ «یاس» حمایت نمی‌شود؛ برای همین نام و نشان هوم مالی مهم است.
8. 8

   درجه‌بندی و کنترل کیفیت

   • دانه‌ها از نظر طول، شکستگی، گچی بودن و بذر بیگانه بررسی می‌شوند.
   • رطوبت و سهم دانه‌های سالم اندازه‌گیری می‌شود و درجه را تعیین می‌کند.
   • آزمون‌های آزمایشگاهی، از جمله دی‌ان‌ای، مخلوط با برنج ارزان‌تر را آشکار می‌کنند.
   • هر محمولهٔ صادراتی پیش از ترک بندر بازرسی و گواهی می‌شود.
9. 9

   مسیرهای صادرات از بندر تا سفره

   • برنج از کارخانه‌های شمال شرقی با کامیون به بندرهای بانکوک و لم چابانگ می‌رود.
   • برنج یاس معمولاً کیسه‌ای و در کانتینر حمل می‌شود.
   • واردکننده‌ها آن را دوباره بسته‌بندی و میان فروشگاه‌ها و رستوران‌ها پخش می‌کنند.
10. 10

    روند صادرات در پنج سال

    • صادرات برنج سفیدشدهٔ تایلند، از همهٔ انواع، از ۶٬۲۸۳ هزار تن در ۲۰۲۰/۲۱ به ۹٬۸۸۶ هزار تن در ۲۰۲۳/۲۴ رسید.
    • در ۲۰۲۴/۲۵ صادرات به ۷٬۸۵۹ هزار تن کاهش یافت.
    • منبع: داده‌های پی‌اس‌دی آنلاین، سرویس کشاورزی خارجی وزارت کشاورزی آمریکا.

    نمودار خطی: صادرات برنج سفیدشدهٔ تایلند، همهٔ انواع، به تفکیک سال بازاریابی. منبع: PSD Online grains and pulses dataset: Rice, Milled, Thailand, Exports · بررسی‌شده در 2026-10-10

11. 11

    چه کسانی آن را می‌خرند

    • بازارهای اصلی در آمریکای شمالی، شرق آسیا و جنوب شرق آسیا هستند.
    • خانواده‌هایی که برای عطر بیشتر می‌پردازند، جامعه‌های آسیایی خارج از کشور و رستوران‌ها آن را می‌خرند.
    • برنج یاس از برنج سفید معمولی گران‌تر فروخته می‌شود.
12. 12

    برنج‌های معطر رقیب

    • پکا رومدول کامبوج چند بار برندهٔ مسابقهٔ بهترین برنج جهان شده است.
    • اس‌تی ۲۵ ویتنام در ۲۰۱۹ بهترین برنج جهان شد و اغلب ارزان‌تر است.
    • باسماتی هند و پاکستان بازار دانه‌های بلند و خشک را در دست دارد.
    • برنج یاس‌گونهٔ آمریکایی در خود آمریکا کشت و فروخته می‌شود.
13. 13

    کشاورزان و درآمدشان

    • بیشتر برنج یاس از مزرعه‌های کوچک خانوادگی با سالی یک محصول دیم می‌آید.
    • این رقم کم‌محصول‌تر از رقم‌های جدید است اما گران‌تر فروخته می‌شود.
    • بسیاری از خانواده‌ها به پول اعضایی که در شهرها کار می‌کنند تکیه دارند.
    • حمایت دولتی از تضمین قیمت تا پرداخت مستقیم متغیر بوده است.
14. 14

    فشارهای اقلیمی بر مزرعه‌های دیم

    • باران دیر یا نامنظم کاشت را عقب می‌اندازد.
    • خشکی، سیل و گرمای هنگام گل‌دهی محصول را کم می‌کنند.
    • اصلاح‌گران ژن‌های تحمل سیل و خشکی را وارد لاین‌های هوم مالی می‌کنند.
    • آبگیر مزرعه، تغییر زمان کاشت و بیمهٔ محصول ریسک را پخش می‌کنند.
15. 15

    آیندهٔ برنج یاس

    • آینده به پاسداری از نام و نشان هوم مالی بستگی دارد.
    • اصلاح رقم برای آب‌وهوای سخت‌تر نباید عطر را از بین ببرد.
    • کیفیت باید به سود کشاورزان تمام شود.
    • هنگام خرید، روی کیسه دنبال نشان هوم مالی تایلندی بگردید.