نقشهٔ صفحه‌ها · ۹ صفحه

نوشته‌شده برای: چای‌دوستان و علاقه‌مندان به تاریخ که کارت‌های بلند شبکه‌های اجتماعی را ورق می‌زنند

1. 1

   چای همزده در دربار سونگ، ریزش به ریزش

   • چای دوران سونگ را هم می‌زدند، نه دم می‌کردند، و دربار آن را بسیار ارج می‌نهاد.
   • این مجموعه کارت، ابزارها، آماده‌سازی و تک‌تک ریزش‌ها را مرور می‌کند.
   • رسالهٔ چای امپراتور هویزونگ (داگوان چالون) روش هفت ریزش را شرح می‌دهد.
   • هر کارت یک گام را به زبان ساده می‌خواند.
2. 2

   چای پودری که کف‌آلود هم زده می‌شود، نه دم‌کرده

   • برگ چای پیش از مصرف به پودری نرم آسیاب می‌شد.
   • پودر را در آب داغ هم می‌زدند تا کف کند.
   • برگ‌ها را دم نمی‌کردند و صاف نمی‌کردند، آن‌گونه که بعدها با چای برگی رایج شد.
   • کف، نه فقط مایع، اصل این نوشیدنی بود.
3. 3

   کاسه، آبریز و همزن بامبویی

   • کاسه، کاسهٔ چای پهن با لعاب تیره بود و لعاب تیره کف سفید را نمایان می‌کرد.
   • آبریز کتری‌ای با لولهٔ باریک بود که ریزنده با آن جریان آب را مهار می‌کرد.
   • همزن بامبویی پودر و آب را می‌زد تا کف کند.
   • سه ابزار ساده همهٔ کار را انجام می‌دادند.
4. 4

   گرم کردن کاسه و خمیر کردن پودر چای

   • نخست کاسه را گرم کنید تا چای زود سرد نشود.
   • پودر را در کاسهٔ گرم‌شده بریزید.
   • کمی آب داغ بیفزایید و آن را به خمیری نرم و غلیظ تبدیل کنید.
   • خمیر هیچ گلوله‌ای ندارد و پایهٔ همهٔ ریزش‌های بعدی می‌شود.
5. 5

   ریزش‌های اول و دوم: ستاره و ماه بر سطح چای

   • ریزش اول کمی آب است که هم‌زمان با هم زدن خمیر افزوده می‌شود.
   • روی سطح، حباب‌های ریزی مثل ستاره‌های پراکنده پیدا می‌شود.
   • ریزش دوم لکه‌های بزرگ‌تر و گردتری از کف می‌آورد، مثل ماه.
   • هم زدن با مچ دست پیوسته و محکم است.
6. 6

   ریزش‌های سوم و چهارم: حباب‌های ریز و مهی که برمی‌خیزد

   • ریزش سوم با جریانی باریک افزوده می‌شود تا کف همچنان رشد کند.
   • حباب‌ها روی سطح ریزتر و یکدست‌تر می‌شوند.
   • ریزش چهارم ملایم‌تر است و برخاستنی سبک و مه‌مانند پدید می‌آید.
   • هم زدن پیوسته می‌ماند تا کف بی‌آنکه فرو بریزد شکل بگیرد.
7. 7

   ریزش‌های پنجم و ششم: کفی انبوه چون برف

   • ریزش پنجم کف را غلیظ‌تر و درخشان‌تر می‌کند.
   • ریزش ششم کف را انبوه و فشرده می‌کند، مثل برف.
   • هم زدن از گام‌های پیشین سبک‌تر و سنجیده‌تر است.
   • چای حالا خامه‌ای و تقریباً آماده به نظر می‌رسد.
8. 8

   ریزش هفتم: کفی که به دیوارهٔ کاسه می‌چسبد

   • ریزش هفتم و آخر، کم و با دقت است.
   • هدف کفی چنان سفت است که به دیوارهٔ کاسه بچسبد.
   • کفی که بی‌آنکه زود محو شود می‌ماند، نشانهٔ کاسه‌ای خوب‌ساخته بود.
   • آنگاه چای آمادهٔ نوشیدن است.
9. 9

   سفید ناب، رنگ آرمانی، و آنچه پس از آن آمد

   • کف سفید ناب رنگ آرمانی چای همزدهٔ سونگ بود.
   • کاسه‌های تیره محبوب بودند چون کف سفید را نمایان‌تر می‌کردند.
   • بعدها در دوران مینگ، چای برگیِ دم‌کرده رایج شد.
   • چای پودریِ همزده در ژاپن با نام ماچا ماندگار شد.