نقشهٔ صفحه‌ها · ۷ صفحه

نوشته‌شده برای: دوستداران قهوه و خوانندگان وبلاگ‌های آشپزی

1. 1

   شش روش دم‌آوری قهوه بر پایهٔ درشتی آسیاب و زمان تماس

   • هر روش دم‌آوری میان دو پیچ تنظیم تعادل برقرار می‌کند: قهوه چقدر ریز آسیاب شده و آب چه مدت با آن در تماس است.
   • آسیاب ریز با تماس کوتاه جفت می‌شود، مثل اسپرسو؛ آسیاب درشت با تماس طولانی، مثل کلدبرو.
   • این مجموعه سرتیتر شش روش را از سریع و تند تا آرام و ملایم مرور می‌کند.
   • روش را بر پایهٔ فنجانی که می‌خواهید انتخاب کنید: شفاف، پرمایه، غلیظ یا نرم.
2. 2

   پوراُور: ریختن آرام و مارپیچ آب از صافی کاغذی

   • پوراُور یعنی ریختن آب داغ به‌صورت دایره‌های آرام روی قهوهٔ متوسط‌آسیاب در صافی کاغذی.
   • صافی کاغذی روغن‌ها و ذرات ریز را می‌گیرد و فنجانی شفاف و روشن می‌دهد.
   • سرعت و الگوی ریختن تعیین می‌کند که قهوه چقدر یکنواخت عصاره بدهد.
   • کتری گردن‌غازی ریختن آرام و پیوسته را بسیار آسان‌تر می‌کند.
3. 3

   فرنچ‌پرس: قهوهٔ درشت‌آسیاب، دم‌کشیده و سپس فشرده

   • فرنچ‌پرس قهوهٔ درشت‌آسیاب را مستقیم در آب داغ دم می‌کند تا همه با هم خیس بخورند.
   • پس از چند دقیقه دم کشیدن، پیستون توری‌دار فلزی را پایین می‌دهید تا تفاله از قهوه جدا شود.
   • توری فلزی روغن‌ها را عبور می‌دهد، پس طعم فنجان پرمایه و غنی است.
   • آسیاب درشت نمی‌گذارد قهوه گل‌آلود یا تلخ شود.
4. 4

   اسپرسو: قهوهٔ ریزآسیاب زیر فشار در چند ثانیه

   • اسپرسو آب داغ را با فشار زیاد از میان قهوهٔ ریزآسیاب و فشرده عبور می‌دهد.
   • شات در چند ثانیه آماده می‌شود، بسیار سریع‌تر از روش‌های دیگر.
   • نتیجه نوشیدنی کم‌حجم و غلیظی است با لایه‌ای از کرمای طلایی.
   • اسپرسو پایهٔ لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.
5. 5

   موکاپات: بخاری که آب را از میان قهوه بالا می‌راند

   • موکاپات روی اجاق قرار می‌گیرد و آب را در محفظهٔ پایینی گرم می‌کند.
   • فشار بخار، آب را از میان سبدی از قهوهٔ نسبتاً ریزآسیاب بالا می‌راند.
   • قهوه در محفظهٔ بالایی جمع می‌شود؛ قوی و غنی است، هرچند اسپرسوی واقعی نیست.
   • در بسیاری از خانه‌های اروپایی، قهوه‌جوشی کلاسیک و ارزان برای اجاق است.
6. 6

   کلدبرو: قهوهٔ درشت و آب سرد در طول چندین ساعت

   • کلدبرو قهوهٔ درشت‌آسیاب را ساعت‌ها، اغلب یک شب کامل، در آب سرد یا هم‌دمای اتاق خیس می‌دهد.
   • خیساندن طولانی و سرد عصاره را آرام می‌گیرد و طعمی نرم و کم‌اسید می‌دهد.
   • اغلب به‌صورت غلیظ تهیه و سپس با آب یا شیر رقیق می‌شود.
   • آن را روی یخ سرو کنید؛ نوشیدنی تابستانی آسانی است که از قبل آماده می‌شود.
7. 7

   قهوهٔ ترک: قهوهٔ پودری که در جِزوه آرام می‌جوشد

   • قهوهٔ ترک از قهوهٔ پودری، ریزتر از اسپرسو، درست می‌شود که در قوری کوچکی به نام جِزوه می‌جوشد.
   • قهوه، آب و اغلب شکر با هم گرم می‌شوند تا کف بالا بیاید.
   • بی‌صافی در فنجان‌های کوچک ریخته می‌شود و تفاله در ته فنجان می‌نشیند.
   • فنجان قوی و غلیظ است، پس آرام بنوشید و ته‌نشین را باقی بگذارید.