نقشهٔ صفحه‌ها · ۱۴ صفحه

نوشته‌شده برای: دانشجویان کشاورزی و تجارت کالاهای اساسی

1. 1

   قهوهٔ ویتنامی: از ارتفاعات مرکزی تا جهان

   • ویتنام از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوهٔ جهان و نخستین تولیدکنندهٔ روبوستاست.
   • این ارائه قهوه را از مزرعه‌های ارتفاعات مرکزی تا خریداران خارجی دنبال می‌کند.
   • به تاریخ، دادهٔ تولید، کشت، فرآوری، تجارت و اقلیم می‌پردازیم.
   • نگاه ما از زاویهٔ کشاورزی و تجارت کالاهای اساسی است.
2. 2

   از نخستین کشتزارها تا خطرهای اقلیمی فردا

   • داستان با ورود گیاه قهوه در دوران استعمار فرانسه آغاز می‌شود.
   • سپس گسترش آن به یک محصول صادراتی بزرگ می‌آید.
   • بعد به چگونگی کشت، فرآوری و فروش محصول می‌پردازیم.
   • در پایان به خطرهای اقلیمی و معنای آن‌ها برای برداشت‌های آینده می‌رسیم.
3. 3

   ریشه‌های قهوه در ویتنام

   • استعمارگران فرانسوی در قرن نوزدهم قهوه را به ویتنام آوردند.
   • نخستین کشت‌ها بیشتر عربیکا و در ارتفاعات شمالی بود.
   • روبوستا بعدها برای ارتفاعات مرکزی مناسب‌تر از آب درآمد.
   • اصلاحات اقتصادی دوی موی از اواخر دههٔ ۱۹۸۰ خانوارها را به گسترش کشت قهوه تشویق کرد.
4. 4

   روبوستا تقریباً همهٔ محصول ویتنام را تشکیل می‌دهد

   • ویتنام در سال ۲۰۲۴/۲۵ حدود ۲۸٬۰۰۰ هزار کیسهٔ ۶۰ کیلوگرمی روبوستا تولید کرد.
   • عربیکا در همان سال تنها حدود ۱٬۰۰۰ هزار کیسه بود.
   • بر پایهٔ این عددها، روبوستا تقریباً ۹۷٪ محصول را تشکیل می‌دهد.
   • الگوی تولید ویتنام به تقاضا و قیمت روبوستا گره خورده است.

   نمودار دایره‌ای: تولید قهوهٔ ویتنام بر حسب نوع، ۲۰۲۴/۲۵ (هزار کیسهٔ ۶۰ کیلوگرمی). منبع: PSD Online coffee dataset (psd_coffee_csv.zip) · بررسی‌شده در 2026-10-10

5. 5

   ارتفاعات مرکزی

   • ارتفاعات مرکزی قلب قهوهٔ ویتنام است.
   • استان‌هایی مانند داک لاک، لام دونگ و گیا لای از تولیدکنندگان اصلی‌اند.
   • خاک سرخ برآمده از بازالت و فصل‌های بارانی و خشکِ مشخص برای روبوستا مناسب است.
   • داک لاک را به‌طور گسترده پایتخت روبوستا می‌شناسند.
6. 6

   مقایسهٔ مناطق کشت

   • مناطق از نظر ارتفاع، اقلیم و نوع قهوه‌ای که به آن میل دارند با هم فرق می‌کنند.
   • ارتفاعات پست‌تر و گرم‌تر برای روبوستا و مناطق بلندتر و خنک‌تر برای عربیکا مناسب‌اند.
   • ارتفاعات بلندتر لام دونگ برای عربیکا مناسب‌تر از دشت‌های داک لاک است.
   • مناطق را بر پایهٔ ارتفاع، بارش، خاک و عملکرد معمول مقایسه کنید.
7. 7

   تولید و صادرات، از ۲۰۰۶/۰۷ تا ۲۰۲۴/۲۵

   • تولید از ۱۹٬۵۰۰ هزار کیسه در ۲۰۰۶/۰۷ به ۳۱٬۵۸۰ در ۲۰۲۱/۲۲ رسید.
   • تولید در ۲۰۲۴/۲۵ به ۲۹٬۰۰۰ هزار کیسه کاهش یافت.
   • صادرات از ۱۸٬۸۴۰ به اوج ۲۹٬۰۶۵ در ۲۰۱۵/۱۶ رسید.
   • صادرات در ۲۰۲۴/۲۵ به ۲۵٬۲۰۰ هزار کیسه رسید که کمتر از تولید بود.
   • صادرات از نزدیک با تولید همراه است و موجودی انبار سال به سال نوسان دارد.

   نمودار خطی: تولید و صادرات قهوهٔ ویتنام بر حسب سال بازاریابی (هزار کیسهٔ ۶۰ کیلوگرمی). منبع: PSD Online coffee dataset (psd_coffee_csv.zip) · بررسی‌شده در 2026-10-10

8. 8

   مزارع خرده‌مالکان

   • بیشتر قهوهٔ ویتنام از مزرعه‌های کوچک خانوادگی می‌آید.
   • مزرعه‌های معمول چند هکتاری‌اند و اغلب با فلفل یا درختان میوه همراه‌اند.
   • خرده‌مالکان با هزینهٔ رو به افزایش نهاده‌ها، نیاز به نیروی کار و نوسان قیمت روبه‌رو هستند.
   • تعاونی‌ها و طرح‌های گواهی‌دهی می‌توانند دسترسی به بازار را بهتر کنند.
9. 9

   برداشت و خشک کردن

   • برداشت در ارتفاعات مرکزی تقریباً از اکتبر تا ژانویه است.
   • دانه‌های رسیده با دست چیده می‌شوند، هرچند برخی مزرعه‌ها یکجا می‌چینند.
   • بسیاری از کشاورزان دانه‌ها را روی سکو یا در حیاط زیر آفتاب خشک می‌کنند.
   • باران در فصل برداشت می‌تواند خشک شدن را کند کند و به کیفیت آسیب بزند.
10. 10

    فرآوری و درجه‌بندی

    • بیشتر روبوستا به روش خشک فرآوری می‌شود: دانه‌ها خشک و سپس پوست کنده می‌شوند.
    • دانه‌ها بر پایهٔ اندازهٔ الک و شمار عیب‌ها درجه‌بندی می‌شوند.
    • قهوهٔ سبز کیسه‌گیری و از راه بازرگانان و صادرکنندگان فروخته می‌شود.
    • برخی تولیدکنندگان در فرآوری تر و روبوستای مرغوب سرمایه‌گذاری می‌کنند.
11. 11

    بازارهای اصلی خریدار

    • قهوهٔ ویتنام بیشتر به‌صورت دانهٔ سبز روبوستا صادر می‌شود.
    • خریداران شامل اروپا، ایالات متحده و واردکنندگان آسیایی‌اند.
    • بخش بزرگی از این حجم به قهوهٔ فوری و ترکیبی می‌رود.
    • قیمت‌گذاری به شاخص‌های آتی روبوستا گره خورده است.
12. 12

    فرهنگ قهوه در خود ویتنام

    • فرهنگ قهوه در خود ویتنام نیرومند است و کافه‌ها در سراسر شهرها دیده می‌شوند.
    • دم‌آوری با فیلتر فین قهوه‌ای غلیظ و آرام‌چکان می‌دهد.
    • کافه سوآ دا قهوهٔ سرد با شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین است.
    • قهوهٔ تخم‌مرغ نوشیدنی ویژهٔ هانوی است.
13. 13

    خطرهای اقلیمی

    • خشکسالی و بارش نامنظم عملکرد ارتفاعات مرکزی را تهدید می‌کند.
    • آب آبیاری به شدت از آب زیرزمینی برداشت می‌شود و این یک محدودیت است.
    • گرما و رخدادهای حدی آب‌وهوایی می‌توانند بر گل‌دهی و پر شدن دانه اثر بگذارند.
    • آفت، بیماری و درختان پیر بر خطر می‌افزایند.
14. 14

    برداشت‌های آینده چه در پی خواهند داشت

    • برداشت‌های آینده به هوا، آب و قیمت‌ها بستگی دارد.
    • کاشت دوباره با رقم‌های بهتر می‌تواند عملکرد را بالا ببرد.
    • آبیاری کم‌مصرف و درختان سایه‌انداز ممکن است تاب‌آوری بسازند.
    • تولید، صادرات و تقاضای خریداران را در فصل‌های پیش رو دنبال کنید.